Showroom van 1200m2 in Alkmaar
Afhalen mogelijk
Binnen een werkdag verzonden
Nu korting tot 10% met code hk10

Gerookte kalkoen

De feestdagen komen er weer aan en met dit recept serveer je kalkoen op een extra feestelijke wijze. Dit gerecht zal niet snel vergeten worden!

Pekel:

8 liter ijskoud water, 
1 kopje zeezout
1/2 kop bruine suiker
2 el verse tijm
1 el mosterd
1 el zwarte peper
1 el knoflookpoeder
2 el uienpoeder
1 kop frank's hot sauce (AH)

Pak ongeveer een liter uit de 8 liter water en doe het in een pan. Voeg het zout en de suiker toe en zet de pan op een laag vuurtje. Zodra dat is opgelost, voeg je de rest van de ingrediënten toe. Warm het verder op maar haal voordat het kookt de pan weer van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg dit daarna weer toe aan de rest van het koude water en bewaar het gekoeld tot gebruik.

Voeg de kalkoen aan de pekel toe en zorg ervoor dat de kalkoen helemaal ondergedompeld is. De kalkoen dient gekoeld, minimaal 2 uur per kilo gepekeld te worden. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een grote zak in de koelkast.

Injectie Recept:

250 gram ongezouten boter
1 flesje bier 
1 el zeezout
1 el paprikapoeder
1 el van je favoriete bbq rub
1 el mosterdpoeder
1 el knoflookpoeder
1 el fijngemalen zwarte peper

Laat de boter in een pannetje smelten en voeg het bier toe. Breng dit aan de kook op laag vuur. Voeg de andere ingrediënten toe en laat 10 minuten langzaam koken. Laat dan afkoelen voor gebruik.

Gebruik de marinade injector en injecteer de kalkoen op zoveel mogelijk plaatsen. De rest kan worden gebruikt om de kalkoen te bedruipen, tijdens het garen.

Rub:

3 el van je favoriete BBQ rub
3 el gevogelte rub

Wrijf de kalkoen in met deze rub.

Verwarm de barbecue naar 160 graden en stel in op indirect garen. Voeg een flinke chunk (ongeweld!) rookhout toe. Gaar de kalkoen totdat de dikke borst ca. 70 graden heeft bereikt. Haal de kalkoen van de barbecue en laat een half uur rusten.

Fijne feestdagen.

Vragen of opmerkingen over onze producten?
Cookie-voorkeuren

Wij gebruiken onze eigen cookies en cookies van derden voor statistische en analytische doeleinden om u de beste ervaring op onze website te bieden.

Meer informatie vindt u in ons cookiebeleid
Wij geven om uw privacy

U kunt uw cookie-voorkeuren instellen door de verschillende hieronder beschreven cookies te accepteren of te weigeren

Noodzakelijk

Noodzakelijke cookies helpen een website bruikbaarder te maken door basisfuncties zoals paginanavigatie en toegang tot beveiligde delen van de website mogelijk te maken. Zonder deze cookies kan de website niet goed functioneren.

Vereist
Voorkeuren

Met voorkeurscookies kan een website informatie onthouden die de manier verandert waarop de website zich gedraagt of eruit ziet, zoals uw voorkeurstaal of de regio waarin u zich bevindt.

Statistieken

Statistische cookies helpen website-eigenaren te begrijpen hoe bezoekers omgaan met websites door anoniem informatie te verzamelen en te rapporteren.

Marketing

Marketingcookies worden gebruikt om bezoekers op verschillende websites te volgen. Het is de bedoeling advertenties weer te geven die relevant en aantrekkelijk zijn voor de individuele gebruiker en daardoor waardevoller voor uitgevers en externe adverteerders.